008170329s2016                                          c    eng  d
■001CHIMSIN00470128
■00520170418114122
■020    ▼a9781339648828
■035    ▼a(UMI)AAI10101032
■040    ▼aUMI▼cUMI▼dPQKOR
■08204▼a361▼222
■090    ▼aPh.D.
■1001  ▼aSavoie  Roskos,  Mateja  R.
■24514▼aThe  role  of  farmers'  market  incentives  on  the  fruit  and  vegetable  intake  and  food  security  status  of  supplemental  nutrition  assistance  program  participants▼h[e-book]
■260    ▼aAnn  Arbor,  MI▼bUMI  Dissertations  Publishing▼c2016
■300    ▼a309  p
■500    ▼aAdviser:  Carrie  Durward.
■5021  ▼aThesis  (Ph.D.)▼bUtah  State  University▼d2016.
■520    ▼aSocioeconomic  status  strongly  impacts  food  choices  and  eating  patterns  of  both  adults  and  children.  Low-income  individuals  tend  to  eat  diets  high  in  calories  and  fat,  and  low  in  nutrient  dense  foods  such  as  fruits  and  vegetables.  Barriers  such  as  cost,  access,  availability,  and  knowledge  are  commonly  reported  reasons  for  limited  intake  of  fruits  and  vegetables.  Low-income  individuals  are  more  likely  to  experience  food  insecurity,  which  can  also  limit  the  consumption  of  nutrient  dense  foods.  As  a  result,  low-income  individuals  are  at  an  increased  risk  for  obesity  and  chronic  diseases.
■520    ▼aFarmers'  market  incentives  were  found  to  significantly  increase  food  security  status  among  program  participants  and  although  fruit  and  vegetable  consumption  among  those  participants  did  increase,  the  change  was  not  statistically  significant  for  fruit  and  most  types  of  vegetables.  However,  mean  carotenoid  levels  were  found  to  increase  among  participants  who  received  an  8-week  intervention  that  included  weekly  farmers'  market  incentives.  Data  collected  through  qualitative  interviews  indicates  that  farmers'  market  incentives  helped  participants  overcome  barriers  associated  with  poor  fruit  and  vegetable  intake.
■520    ▼aFurthermore,  parents  expressed  value  in  the  opportunity  for  children  to  select,  purchase,  prepare,  and  consume  fruit  and  vegetables  purchased  at  the  farmers'  market.  However,  qualitative  and  quantitative  data  suggest  that  farmers'  market  incentive  programs  would  have  greater  participation  if  individuals  were  not  required  to  match  their  federal  nutrition  assistance  benefits.  Further  research  should  be  conducted  using  a  completely  randomized  design  and  larger  sample  sizes  to  determine  changes  in  fruit  and  vegetable  intake  among  participants  of  farmers'  market  incentive  programs.  The  combination  of  nutrition  education  and  farmers'  market  incentives  should  be  investigated  to  determine  if  program  participants  would  further  benefit  from  a  combination  of  two  intervention  strategies.
■650  4▼aNutrition
■650  4▼aPublic  health
■71020▼aUtah  State  University▼bNutrition  and  Food  Science.
■793    ▼aEnglish
■85640▼uKTLA/2016/10101032.pdf